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不必出國花大錢，在家就能品嘗道地的風味好菜！

560道超人氣的日式、韓式、西式美食大集合?
日式壽司和定食＋韓式燒烤和甜點＋西式麵點和沙拉

跟著國際烹飪大師一起展開環遊世界的味覺之旅，
壽司、蓋飯、煎餅、排餐、義大利麵……，應有盡有，
輕鬆學會東西最具代表性的經典美味，
窩在家也能享受新奇香濃的好味道！

本書由國際級烹飪大師親自掌廚，詳細介紹日式、韓式、西式等各國料理的特色，從烹調器具、食材挑選、沾醬調製，到刀工切法、擺盤上桌，內容豐富，好學易懂，讓你下廚更輕鬆，餐桌菜色更多元！

本書特色

．完整收錄日式、韓式和西餐料理的經典做法，樣樣精彩，道道美味。
．560道風味異國餐點、1000多張精美圖片，在家就能學會國際級的好廚藝。
．精細講解、精準配料、詳細步驟圖，助你快速上手，絕不失敗，超有成就感。
．針對不同體質和需求，提供每道料理的營養功效和適合對象，是吃出均衡和健康的料理百科。

作者簡介

陳志田

．國際烹調藝術大師
．亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
．國家高級烹調廚師
．國家飯店金牌主廚
．國家營養配餐師

1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。

鮭魚肚壽司
材料 ingredient
壽司飯120 克，鮭魚肚150 克
調味料 seasoning
日本醬油15 克，芥末適量
作法 recipe
1. 鮭魚肚洗淨切成薄片，將一面打上花刀，另一面抹芥末。
2. 壽司飯捏糰狀，將抹有芥末的鮭魚片蓋上面。
3. 食用時，沾日本醬油、芥末即可。

豪華刺身拼盤
材料 ingredient
鮭魚300 克，紅魽、鮪魚各200 克，北極貝、蟹黃各100 克，小龍蝦1 隻，鮮鮑300 克
調味料 seasoning
醬油1 瓶，花椒、八角、香葉、百香果各少許
作法 recipe
1. 魚類洗淨去鱗、骨，切段，冰24 小時，切片。
2. 北極貝洗淨冰一下，小龍蝦洗淨取肉，冰30 分鐘，取出切片。
3. 鮮鮑入鍋，加入調味料煲熟，取出冷凍，再將所有材料擺放在刺身盤上即可。

日式燒鰻魚
材料 ingredient
鰻魚400 克
調味料 seasoning
鹽、醋、薑汁、日式燒汁（薄鹽醬油、味醂各20克，清酒、糖各10 克）、米酒、蜂蜜、熟芝麻
作法 recipe
1. 鰻魚用醋洗淨黏液，用清水沖洗乾淨，將魚洗淨，切成塊，用薑汁、日式燒汁、米酒醃漬。
2. 日式燒汁和蜂蜜拌勻，用竹籤將鰻魚塊串起，放在鐵網上，以炭火烤，邊烤邊刷上調好的醬汁，並加少許鹽，烤熟後撒上熟芝麻即可。

蒸韓國年糕
材料 ingredient
韓國年糕300 克，牛肉200 克，紅蘿蔔、鹽、栗子、香菇、松子、紅棗、白果、雞蛋、芹菜、麵粉、沙拉油各適量
調味料 seasoning
醬油35 克，糖15 克，蔥花10 克，蒜泥8 克，芝麻鹽4 克，胡椒粉1 克，芝麻油10 克
作法 recipe
1. 韓國年糕切成長段，豎著劃上4 條刀痕，放入醬油調味；牛肉用棉布擦淨血水，洗淨，細細剁碎，用醬油、糖、蔥花、蒜泥、芝麻鹽、胡椒粉、芝麻油攪拌。
2. 紅蘿蔔洗淨切成塊並修整稜角；栗子去除內、外皮；白果熱炒後去皮；香菇放在水裡浸泡1小時左右，去蒂後擦乾，切成4 等分。
3. 松子去頭，用棉布擦淨；紅棗洗淨去皮；雞蛋煎成蛋皮，芹菜煎成芹菜煎餅，均切成菱形。
4. 鍋裡放入牛肉與水，大火煮5 分鐘左右，直至沸騰，轉中火煮30 分鐘左右後，撈出肉，切塊，放入醬油、糖、蔥花、蒜泥、芝麻鹽、胡椒粉、芝麻油攪拌，高湯用棉布過濾。
5. 鍋裡再倒入水煮至沸，放入紅蘿蔔與鹽，過水汆燙一會兒；鍋裡放入牛肉、紅蘿蔔、栗子、香菇、高湯、醬油、糖、蔥花、蒜泥、芝麻鹽、芝麻油，大火煮片刻，再放入韓國年糕、紅棗、醬油、糖、蔥花、蒜泥、芝麻鹽、芝麻油，加入白果與松子，煮熟裝盤即可。

韓國九折板
材料 ingredient
牛肉、香菇、木耳、黃瓜、紅蘿蔔、綠豆芽、雞蛋
調味料 seasoning
芥末、醋、糖、鹽、蜂蜜、肉湯、醬油、蔥花、蒜泥、芝麻鹽、胡椒粉、芝麻油各適量
作法 recipe
1. 牛肉擦淨血水，切絲，放入調味醬料；香菇與泡軟，切成絲，用剩餘的調味醬料攪拌；洗淨切絲。
2. 黃瓜洗淨切絲；紅蘿蔔洗淨去皮後，切絲，各自用鹽醃；綠豆芽去頭與尾備用；雞蛋煎成蛋皮，切絲。
3. 將麵粉、水、鹽攪拌，用篩子過濾，做成麵糊備用；芥末加水做成芥末汁。
4. 將沙拉油倒入鍋中，放入牛肉與香菇，用中火炒2 分鐘，撈出；原空鍋倒入油，續放入木耳，用小火炒10 秒，撈出；原空鍋倒入油，再放入黃瓜與紅蘿蔔，用大火炒約30 秒，撈出後放涼。
5. 鍋裡倒入水，大火煮滾，放入鹽與綠豆芽，過水汆燙2 分鐘左右後，放入調味醬料攪拌。
6. 將適量的沙拉油倒入加熱的平底鍋中，倒入已調勻的麵糊，用中火煎成厚0.2 公分、直徑6公分左右的蕎麥煎餅。
7. 九折板中間放上蕎麥煎餅，將準備好的材料按顏色搭配圍放在四周，配芥末汁上桌。

義式烤番茄洋蔥
材料 ingredient
番茄2 個，洋蔥1 個，紫洋蔥1 個
調味料 seasoning
羅勒葉末5 克，有機橄欖油10 克，精鹽3 克
作法 recipe
1. 將番茄洗淨後，水準切成約1 公分的厚度。
2. 將洋蔥和紫洋蔥切成與番茄一樣的大小與厚度。
3. 將切好的食材裝盤，撒上羅勒葉末，倒入有機橄欖油，混合放置約10 分鐘。
4. 起油鍋，加入番茄、洋蔥和紫洋蔥煎烤，在煎烤時再撒上少許精鹽，烤熟裝盤即可。

墨西哥脆片佐莎莎醬
材料 ingredient
墨西哥脆片100 克，小番茄10 個
調味料 seasoning

莎莎醬
番茄醬15 克，蠔油、砂糖、蒜泥、洋蔥花各5 克，鹽、胡椒粉少許
作法 recipe
1. 小番茄上方用刀子切出十字，汆燙後放入冷水中去除外皮，切成4 等分。
2. 調味料和小番茄混合成莎莎醬。
3. 將墨西哥脆片加熱後裝盤，將莎莎醬放在旁邊，沾食即可。